Күнделікті өмірде біз дайын кеспе жейтін болсақ, онда көбіне сусыздандырылған көкөністер пакеті болады, сондықтан сіз сусыздандырылған көкөністердің қалай жасалатынын білесіз бе?
Сусыздандырылған көкөністер – көкөністердегі судың көп бөлігін кетіру үшін жасанды қыздырудан кейін дайындалған кептірілген көкөністердің бір түрі.Жалпы сусыздандырылған көкөністерге саңырауқұлақ балдырлары, бұршақ, балдыркөк, жасыл бұрыш, қияр және т.б. жатады, әдетте оларды бірнеше минут ыстық суға салып жеуге болады.Сонымен, сусыздандырылған көкөністерді дайындау әдістері қандай?
Сусыздандыру әдістері бойынша сусыздандырылған көкөністерді табиғи күнге кептіру, ыстық ауада кептіру және мұздату вакуумында кептіру және сусыздандыру деп бөлуге болады.
Табиғи кептіру - көкөністерді сусыздандыру үшін табиғи жағдайларды пайдалану және бұл әдіс ежелгі дәуірден бері қолданылады.Ыстық ауамен кептіру және сусыздандыру технологиясының принципі ыстық ауаны кептіру арқылы көкөністердің бетіндегі ылғалды ауаға буландыру, көкөністердің беткі қабатының мазмұнының концентрациясын арттыру, қосылған ішкі жасушалардың осмостық қысым айырмашылығын қалыптастыру, осылайша ішкі қабаттың ылғалдылығы диффузияланып, сыртқы қабатқа ағып, судың булануы жалғасады.Мұздату-вакуумда кептіру және сусыздандыру технологиясының принципі ағызылған материалды тез мұздату болып табылады, осылайша материалдағы қалған су мұзға айналады, содан кейін вакуум жағдайында су молекулалары қатты күйден газ күйіне тікелей сублимацияланады, осылайша толық сусызданады.
Табиғи кептіру және ыстық ауада кептіру және сусыздандыру өңдеу кезінде көптеген суда еритін витаминдер мен биоактивті ингредиенттерді жоғалтады, ал көкөністердің түсі оңай қараңғыланады;Керісінше, мұздатылған вакуумда кептіру және сусыздандыру технологиясы көкөністердің бастапқы қоректік заттарын, түсі мен дәмін барынша сақтауға мүмкіндік береді, сондықтан бұл технологияның өңдеу құны салыстырмалы түрде жоғары және ол әдетте жоғары сортты көкөністерді өңдеу үшін қолданылады.
Сусыздандырылған көкөністер кеңінен қолданылады, тамақ өңдеудің барлық салаларына дерлік қатысады, оны өнімдердің тағамдық құрамын жақсарту, өнімдердің түсі мен дәмін арттыру үшін ғана емес, сонымен қатар өнімдердің әртүрлілігін байыту, тұтынушылардың тағамдық құрылымын айтарлықтай жақсарту үшін қолдануға болады.
Жіберу уақыты: 01 желтоқсан 2022 ж